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你知道春卷的制作都经历了哪些吗

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你知道春卷的制作都经历了哪些吗

2022-02-26

新世纪发展中,人们的生活幸福指数直线上升,当然离不开饮食,本期就由春卷皮机厂家来为我们讲解一下各个时期的春卷都是怎么做的吧!

据元代《居家必用事类全集》中记载,“卷煎饼”:“摊薄煎饼,以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁,以上除栗片切外皆细切,用蜜、糖霜和,加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅,卷入煎饼,油焯过。”

你知道春卷的制作都经历了哪些吗

清代《调鼎集》中:“干面皮加包火腿肉、鸡等物,或四季时菜心,油炸供客。又,咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎,卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂,加熟咸肉、肥条,摊春饼作小卷,切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。” 这里说到的春卷形状及做法和我们今天的春卷较为为相近。

到了现代,这道菜和炸五香、红烧鱼一样,都是逢年过节饭桌上的常客。相传,在福建一带,百姓们曾每家出一道菜来招待郑成功。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜,卷起来吃。这便有了后来的春卷,目前科技发达,也可使用春卷皮机去制作,省了人工的复杂步骤

与古代不同,现在人们通常会在春卷里放三层肉(用来提香)、海蛎、笋、虾干、豆腐(吸收汤汁)、胡萝卜、大头菜、荷兰豆、海藻、香菜、葱、贡糖、甜辣酱…… 将以上食材中的主料各自翻炒熟后均匀地搅拌在一起。之后,把薄饼皮在盘子上摊开→抹上甜辣酱,撒上贡糖→挖一勺刚拌好的馅料,收干汤汁后放在整张薄饼皮的三分之一处→撒上海苔、香菜→将两边的皮都先向中间折→由放了馅料的这头向尾,将皮卷起来→大功告成。


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