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适时对蛋皮机设备进行清洗是制造优良品质产品的前提条件。
1、清洗的目的
防止处理不同产品时由设备污染而导致气味和其它成分互相混杂，清除可能的微生物繁殖场所，减少污染源，保持食品加工设备的较佳效率，如热传导等。
2、清洗的构成
媒体：包括水或以水为主的清洗液。
污物：指希望从洗涤物上去除的异物。
被清洗物：分原料和设备两类。
3、清洗的频率
例行清洗：指设备使用后立即进行清洗作业。缺点：效果不完全，可能留下一些污物蓄积在设备表面。
定期清洗：使用活性较高或不同成分的清洗液，施加较强的清洗能量（如：清洗液的冲力和温度）。
4、清洗的方法
1、手工清洗
优点：效果良好，节省清洗液；缺点：耗费时间，易造成设备表面刮痕。需注意的是，清洗液浓度不可太高，以免伤害操作员。
2、高压清洗
优点：对滤网、设备凸缘和钻孔物体清洗效果优良；缺点：清洗时会产生气雾，可能对人体造成不良影响。
3、 泡沫/凝胶清洗目的：延长洗液与污物接触时间，提升清洗效果。
4、 定位外清洗。将待洗之机器、零件浸在洗涤漕中，利用输送泵使洗涤槽中的洗液循环流动，以进行清洗。
5、 定位清洗。使用泵输送清洗液，清洗一密闭管路，以便将设备与食物接触面做彻底的净洗；另外，以背压泵或其他方法（如背压阀）以确保溶液与管路表面完全接触。
CIP优点：不需拆解设备，可以减少缝隙与损坏；洗液可以再循环使用；自动化操作，减少人工费用。
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