春饼皮机

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与您分享三种春饼的制作方法!

2019-11-16

春卷皮机器是将用水和好的面做成一种饼状熟食的机器。烤鸭饼又称为春饼,烤鸭饼机器制作的春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的。清代以前,在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾,即用薄饼皮卷着炸香的小虾,醮着甜酱吃,这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年,这种由北京烤鸭饼机器制作的小食的馅由炸虾改进为菜头丁(萝卜丁)加猪肉粒。

春饼的三种制作方法:

1、懒人的做法

将面粉加少许盐和菜油,和的很稀,平底锅烧热后,用纱布蘸上面稀,往热锅上一抹就是一张春饼。

2、高手的做法:

(1)普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性。

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关于用饼夹什么东西吃,这就看各人口味了。炒菜也可,面酱大葱也可,沙拉酱或各种果酱也可。

(2)平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。

关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。第—张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。

3、高手的改进版

用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。


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